Menu
Dessert / Eté / Goûter

Dessert abricot, verveine, pistache

Dessert à l'abricot

C’est encore la saison des abricots ! On a décidé d’en faire un petit dessert à l’assiette. Très gourmand, moelleux, croustillant, fondant…

Ici, on vous donne la recette pour réaliser environ deux belles assiettes de dessert. A manger quand on est un grand gourmand, ou à deux 🙂

Jeu de textures: le sablé

Pour cette recette, nous avons utilisé un sablé façon palet breton. Vous pouvez donc, acheter du biscuit sablé si vous souhaitez aller vite ou bien, réaliser une petite recette de biscuit sablé ou encore de crumble. Les textures sont chacune différentes mais s’adaptent tout à fait au dessert.

Vous pouvez trouver notre recette de biscuit sablé, ici: https://uneparentheseatable.com/sables-chocolat-et-pralin/ il vous suffit de le faire sur une plaque et de le casser en morceaux ensuite, au lieu d’en faire des biscuits

Pour le crumble, c’est par ici: https://uneparentheseatable.com/crumble-aux-peches-et-sureau/

Pistache façon chouchou: la grande différence

Dans ce dessert vous l’aurez compris, il y a un grand jeu de texture, comme on aime ! Un des éléments est la pistache façon chouchou. De petites pistaches entourées de caramel, toutes croustillantes et HYPER gourmandes, avec une pointe de fleur de sel.

Crème chantilly

  • 100ml de crème à foisonner (nous utilisons régulièrement la crème végétale à foisonner Flora plant).
  • une cuillère à soupe de sucre glace
  • de la vanille (vanille en poudre, extrait de vanille, morceaux de vanille grattés…)

Utiliser une crème bien froide. Dans un saladier creux, déposer la crème, et la vanille. Commencer à monter la crème durant quelques minutes, puis ajouter le sucre. Foisonner encore quelques minutes pour bien serrer la crème.

Ici, la crème n’est pas très sucrée car le reste des éléments le sont. La quantité de sucre utilisée reste une histoire de goût.

Pistaches façon chouchou:

  • 30 grammes de pistaches
  • 40 grammes de sucre blanc
  • une pincée de fleur de sel

Dans une petite poêle, déposer le sucre blanc, à feu moyen/ doux, jusqu’à voir apparaitre un caramel. Le sucre va fondre lentement. N’ajoutez pas d’eau et ne touchez pas le mélange.

Une fois tout le sucre fondu, et le caramel légèrement doré, ajouter les pistaches et bien mélanger. Le mélange va « masser » c’est à dire qu’il va devenir sableux, et former un bloc.

Débarrasser le tout sur une feuille de papier sulfurisé, et ajouter la fleur de sel.

Petit tips: pour nettoyer la poêle après du caramel, ajouter de l’eau dans le récipient et déposer à feu doux. Le caramel va fondre et la poêle sera très facile à nettoyer.

Abricots pochés

  • 4 abricots (séparés en deux)
  • 150gr de sucre blanc
  • 200ml d’eau
  • quelques feuilles de verveines citronnées fraiches, ou de la baie verveine.

A feu doux, mélanger le sucre, l’eau et la verveine.

Séparez les abricots en deux et laisser les une dizaines de minutes dans le sirop, à feu moyen.

Une fois les abricots cuits et mis de côté, laissez le sirop s’épaissir une dizaine de minutes à feu moyen/fort.

Dressage du dessert

Dans une assiette creuse, déposez du biscuit écrasé grossièrement au fond de l’assiette, puis, une belle dose de chantilly. Ajouter encore un peu de biscuit, puis, déposer 3 à 4 moitiés d’abricots. Verser un petit peu de sirop à la verveine. Enfin, ajouter généreusement de la pistache façon chouchou, et encore un peu de biscuit (on en a jamais trop 😉 )

Dégustez sans attendre ! Belle parenthèse à table.

No Comments

    Leave a Reply