Chaque année l’arrivée des fraises sonne l’heure du printemps, l’arrivée de la période douce, on sent que les journées changent, l’atmosphère n’est plus la même… Et on adore le rouge qu’elles emmènent sur les étales !
Nous partageons notre recette (ou devrait-on dire une de nos recettes?) de tartelettes aux fraises et amandes.
Un jardin, une table d’été, la générosité des fraises fraiches, juteuses et parfumées, pour préparer un bon goûter… gourmandise complice en famille, pour un moment d’amour partagé, un souvenir crée, simple et indélébile. Voici l’histoire que l’on souhaite raconter aujourd’hui, autour de cette tarte aux fraises et à l’amande. C’est une version entièrement végétale que nous présentons.
Recette pour 6 tartelettes :
Pour la pâte sucrée :
- 235g de farine T55
- 60g de sucre glace
- 10g de fécule de maïs
- 20g de poudre d’amande
- 155g de margarine ramollie
- de l’extrait de vanille selon les goûts.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule.
Incorporer la margarine ramollie. Mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule homogène. Réserver au réfrigérateur 30 minutes en filmant. Sortir la pâte quelques minutes avant de la travailler.
Foncer la pâte dans des petits moules à tartelette, piquer les fonds et enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°.
Pour la compote de fraises :
- 300g de fraises
- le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café d’agar-agar
Mettre les ingrédients dans une casserole, et faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que les fraises soient cuites, et qu’il reste quelques morceaux uniquement. Avant la fin de la cuisson, laisser bouillir 2 minutes pour la prise de l’aga-agar.
Pour la crème amande :
- 50g de poudre d’amande
- 50g de purée d’amande
- 50g de lait végétal
- 2 cuillère à soupe de compote de pomme sans sucre ajouté
- 30g de sucre.
Mélanger l’ensemble des ingrédients. remplir les moules à tarte de crème, puis enfourner à 180°.
une fois sorties du four, attendre que cela soit tiède. Bien détendre la compote de fraises puis y déposer une couche dans chaque tartelette.
Découper 300g de fraises en quartiers et les disposer sur les tartelettes. Parsemer de quelques amandes effilées pour décorer, de fleurs ou autre selon votre imagination.
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