Tarte poires / noisettes caramélisées

La tarte rustique est une création de la pâtisserie qui a des avantages bien à elle : un charme fou par ce visuel imparfait, et elle ne nécessite pas de moule à tarte ce qui permet un vrai gain de temps pour des pâtisseries sans chichi mais qui n’ont pas à rougir de leurs amies les tartes léchées !

En ce début d’automne aux températures étonnamment déjà fraîches (on ne l’a pas vu venir celle-là après cet été caniculaire, n’est-ce pas? ), on a jeté notre dévolu sur de belles poires sucrées, et c’est parti pour une tarte rustique !

Recette de tarte rustique à la poire

Pour la pâte à tarte, c’est notre recette habituelle. Il est possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

• 235 gr de farine T.55
• 60 gr de sucre glace
• 10 gr de fécule de maïs
• 20 gr de poudre d’amande ou de noisette
• 155 gr de margarine ramollie
• De l’extrait de vanille selon les goûts
• une pincée de sel

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : farine, poudre d’amande, sucre glace et fécule.

Incorporer la margarine ramollie, mélanger et sabler avec les mains jusqu’à la formation d’une boule homogène.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes en filmant. Sortir la pâte quelques minutes avant de la travailler.

Pour la crème d’amande :

• 80 g de margarine végétale
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 40 g de compote de pommes
• 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs
• 10 g de rhum

Ramollir la margarine, ajouter le sucre glace et mélanger avec une spatule. Puis ajouter la poudre d’amande et le sel.

Ajouter ensuite la compote, la fécule et le rhum. Bien mélanger.

Filmer puis réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Pour les noisettes caramélisées :

• 125 g de noisettes émondées
• 100 g de sucre en poudre
• 40 ml d’eau
• 1 pincée de fleur de sel

Placer le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer l’ensemble jusqu’à une température de 118°. Ensuite, hors du feu ajouter les noisettes et mélanger jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme.

Replacer ensuite la casserole sur feu doux, jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise. A ce moment ajouter le sel.

Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson.

Montage de la tarte :

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, piquer à l’aide d’une fourchette et déposer la crème d’amande en couche épaisse en laissant les bords nus, puis, déposer les poires coupées finement en tranche.

Placer la tarte au four 30 minutes à 180°.

La grande difficulté a surtout été l’envie de dévorer cette tarte appétissante et qui sentait bon le praliné avec ses noisettes caramélisées. Laissez-nous vous dire que les photos à peine terminées, la phase de la dégustation est vite arrivée. Elle est juste délicieuse, sa texture est parfaite, la pâte sucrée est un délice, et comme il s’agit d’une tarte rustique, il y en a beaucoup c’est idéal. A vous maintenant de la cuisiner et de vous régaler.

Un petit peu de beau pour terminer

Belle parenthèse à table !

Plutôt envie d’une tarte aux pommes ? Retrouvez notre recette de tarte rustique aux pommes juste ici : https://uneparentheseatable.com/tarte-rustique-aux-pommes-et-amandes-effilees/