C’est un vrai bonheur de partager en famille de délicieuses tartelettes aux framboises. A la pleine saison, on profite au maximum de ce fruit que l’on adore. Ce goût merveilleux, sucré, végétal et un peu acidulé, nous fait vibrer les papilles.
On vous propose une recette simple, mais avec quelques étapes pour arriver à ces tartelettes gourmandes qui sont pour nous, un véritable honneur à la framboise.
La recette pour réaliser 6 tartelettes :
Dans la compotée et le coulis, nous utilisons ici des framboises congelées mais, si par hasard, vous avez la chance d’avoir un jardin qui regorge de ces merveilles, ne vous privez pas et utiliser des framboises fraiches pour ces deux préparations.
Pour la pâte à tarte, nous utilisons notre recette habituelle :
- 235g de farine T55
- 60g de sucre glace
- 10g de fécule de maïs
- 20g de poudre d’amande
- 155g de margarine ramollie
- de l’extrait de vanille selon les goûts.
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la fécule.
Incorporer la margarine ramollie. Mélanger avec les mains jusqu’à la formation d’une boule homogène. Réserver au réfrigérateur 30 minutes en filmant. Sortir la pâte quelques minutes avant de la travailler.
Foncer la pâte dans des petits moules à tartelette, piquer les fonds et enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°. A surveiller car la cuisson évolue en fonction des fours.
Avant le passage au four, vous pouvez mettre les fonds de tartes au congélateur (environ 20min), ceux-ci se tiendront mieux aux cercles.
Pour la compotée de framboises :
- 200gr de framboises
- 30gr de sucre
- 5gr de pectine NH (gélifiant)
Dans un petit bol, mélanger ensemble le sucre et la pectine pour éviter les grumeaux.
Mettre les 200gr de framboises dans une casserole, à feu moyen. Ecraser petit à petit les framboises. Après 5 minutes, ajouter le mélange sucre et pectine, bien mélanger. Laisser cuire 5 minutes de plus en remuant régulièrement. Débarrasser dans un récipient qui se ferme ou filmer au contact. Réserver.
Pour le coulis de framboises :
- 100gr de framboises
- 2cuillères à soupe d’eau
Disposer les framboises et l’eau dans une casserole, à feu doux. Laisser cuire et réduire, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de morceaux. Passer ensuite la préparation au tamis pour enlever les pépins et obtenir un coulis. Débarrasser dans une poche à douille, sans douille, il suffira de couper la pointe de la poche.
Pour la crème diplomate :
- 250g de crème pâtissière
- 200g de crème végétale floraplant
- 40g de sucre en poudre
Fouetter la crème végétale bien froide et le sucre jusqu’à ce quelle soit bien ferme. Puis intégrer délicatement la crème végétale dans la crème pâtissière.
Si vous avez du beurre de cacao, c’est le moment de l’utiliser pour chablonner ( enduire avec un pinceau la tartelette) le fond des tartes pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Pour le montage : déposer de la compotée de framboise, puis, à l’aide d’une douille de votre choix, pocher une belle quantité de crème au milieu. Ajouter ensuite des framboises fraîches sur le tour, et ajouter le coulis de framboises à l’intérieur du creux de celles-ci.
Belle et douce parenthèse à table !
Vous pouvez également retrouver notre recette de tartelettes aux fraises et à l’amande ici : https://uneparentheseatable.com/tartelettes-fraises-et-amandes/
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