En cette saison, nous sommes tous à la recherche de fraîcheur dans l’assiette. Et comme ce beau mois de juin est riche en légumes, profitons-en pleinement! Voici une recette de salade de pâtes et de légumes verts. Quel amour pour les légumes verts en ce moment! A l’honneur dans cette salade : des asperges (tant qu’il en reste encore…), des petits pois frais, de la courgette. Le tout est agrémenté d’un pesto à base de noix de cajou et de basilic.

Pour que cette recette soit réussie et savoureuse, il faut bien évidemment des légumes frais et de qualité, mais également de très bonnes pâtes. Ici nous avons choisi des penne rigate de la marque Rummo, que nous apprécions particulièrement.
Recette pour 4 personnes :
Pour le pesto :
- 60g de noix de cajou crues
- 25g de pignon de pin
- 40g de basilic
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’eau pour allonger si besoin
- 1 gousse d’ail
- Sel
Mixer les noix de cajou et le basilic. Ajouter l’huile d’olive, les pignons et la gousse d’ail et mixer à nouveau.
Saler selon votre goût, aller avec un peu d’eau si le mélange est trop épais.
Pour la salade :
- 1 grosse courgette
- 75g de petits pois
- 1 botte d’asperges vertes
- 200g de penne
- Sel
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée. Préférez une cuisson al dente !
Couper la courgette en lamelles fines, à l’aide d’un épluche-légumes. Egrainer les petits pois. Couper les pointes d’asperges et les faire cuire 8 à 10 minutes (les garder croquantes).
Mélanger les pâtes et le pesto maison, puis dresser les assiettes en disposant les légumes, quelques pignons de pin et autres toping à votre guise.
Belle parenthèse à table !
Si vous recherchez une autre recette de pâtes, voici notre recette de pâtes au pesto et à l’ail confit : https://uneparentheseatable.com/pates-au-pesto-et-ail-confit/

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