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Fondue de poireaux de saison

recette fondue de poireaux

Back to basic. Les choses les plus simples sont les meilleures, on en est persuadé ! Le poireau est un légume fard chez nous, et il termine souvent en tarte (la recette ici: https://uneparentheseatable.com/tarte-aux-poireaux-et-moutarde/), mais dernièrement on s’est remises à faire quelque chose d’encore plus simple: la fondue de poireaux ! Comme le nom l’indique, cela en fait une délicieuse préparation aux poireaux, toute fondante. Un plat doudou, que l’on aime accompagner avec du riz et une source de protéines (tofu grillé, pois chiches, seitan…)

Il est vrai que l’on aime réaliser cette préparation au automne et en hiver, mais elle se prête aussi lors des poireaux de printemps !

Les quantités sont pour 1kg de poireaux frais. Vous pouvez bien entendu diviser la recette par deux si vous le souhaitez.

Recette de fondue de poireaux:

  • 1kg de poireaux frais
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites échalotes
  • 50ml de vin blanc
  • 5 petites branches de thym frais
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
  • 100ml de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • sel et poivre

Le plus gros du travail réside dans la coupe des poireaux ! Ici, vous devez les découper en tout petits dés. Découper le poireau dans la longueur, ce qui vous permettra de le laver en deux morceaux puis découper encore dans la longueur, en 2 ou en 3, en fonction de la grosseur des poireaux. Couper ensuite des petites dés qui seront agréables à manger et faciles à cuire pour créer une jolie fondue.

Ciseler l’ail et les échalotes.

Dans une poêle profonde, chaude, déposer l’huile d’olive, l’ail ciselée et les échalotes ciselées. Laisser cuire à feu moyen/ doux jusqu’à ce que le mélange devienne translucide, tout en remuant souvent.

Ajouter les poireaux et mélanger. Saler une première fois la préparation, au goût. Déposer le paprika fumé, le poivre et les branches de thym effeuillées. Mélanger de nouveau et couvrir. Il est important de couvrir le mélange pour aider à la cuisson et faire une préparation fondante. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Après 30 minutes, ajouter le vin blanc et mélanger. Laisser cuire de nouveau 10minutes à couvert.

A la fin des 10 minutes, ajouter la crème de soja et bien mélanger. Laisser cuire de nouveau 5 bonnes minutes, sans couvrir pour que l’excédent de liquide s’échappe et que le tout devienne bien crémeux avec la crème qui va épaissir.

Goûter pour ajuster l’assaisonnement, notamment au niveau du sel. Assurez vous que les poireaux soient cuits à votre goût et fondants. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter 10minutes de cuisson à feu doux, à couvert.

Belle parenthèse à table.

Vous recherchez une autre recette réconfortante ? Pourquoi ne pas réaliser un délicieux velouté de butternut et carottes, la recette est ici: https://uneparentheseatable.com/veloute-de-butternut-et-carottes-roties/

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