Un des meilleurs moments du très attendu repas de Noël, c’est le dessert évidemment (à condition
bien sûr d’avoir laissé une petite place pour ce moment, et pour notre part nous n’y manquons
jamais). Entre les vitrines des artisans exhibant des bûches toutes plus jolies et appétissantes les
unes que les autres, les desserts glacés, les chocolats, calissons et autre marrons glacés, difficile de faire un choix… Pour cet article, nous avons décidé d’explorer le dessert à l’assiette.
Dessert à l’assiette, le choix des ingrédients
Nous avons choisi pour ce dessert élégant et raffiné, des parfums très de saison : clémentine, pour sa fraîcheur et chocolat, parce que c’est noël tout de même. Des touches de vanille et noisettes viennent apporter de la douceur à l’ensemble.
Crèmes végétales, notre préférée
Nous avons utilisé la crème végétale de la marque FLORA, tout simplement parce qu’à ce jour et à notre connaissance, c’est la meilleure alternative végétale qui existe. Elle est gourmande, onctueuse, non sucrée et facile à travailler. Elle a rendu de texture complètement dingue et permet vraiment d’accéder à des versions végétales de desserts jusqu’alors inaccessible sans produit d’origine animale (ou alors des versions insatisfaisantes).
Dessert à l’assiette: clémentine et chocolat
Pour la mousse à la vanille :
- Faire monter 210g de crème végétale Flora à 31%
- Mélanger la crème montée à 210 g de crème pâtissière végétale
Pour la mousse au chocolat :
- Faire monter 210g de crème végétale flora
- Mélanger à 70g de chocolat noir
Laisser reposer au réfrigérateur tout une nuit si possible, ou 3 heures minimum.
Pour le biscuit sablé : voir la recette des biscuits sablés de Noël https://uneparentheseatable.com/sables-chocolat-et-pralin/
Pour le dressage du dessert :
- Découper des suprême de clémentines
- Disposer en premier lieu les clémentines dans les assiettes
- Puis pocher la mousse au chocolat et la mousse à la vanille
- Casser grossièrement les biscuits sablés et parsemer les assiettes
- Parsermer également des copeaux de chocolat et des noisettes torréfiées hachées (30g suffisent pour la recette).
Alors, qui tentera le dessert à l’assiette cette année ?
No Comments