Aujourd’hui on vous partage un grand classique qui est toujours une réussite chez nous : le cake au citron. Il est dense et moelleux, pas trop sucré avec bien sur un délicieux goût de citron grâce aux zestes et à une petite technique que l’on vous dévoile dans cet article. C’est évidemment un cake 100% végétal.
On vous présente ce cake dans un univers tout frais et acidulé grâce au mimosa. On a profité de sa pleine saison pour l’immortaliser en set !
Le choix des citrons en cuisine
Pour cette recette nous utilisons les zestes des citrons, il est donc important de choisir des citrons bio pour avoir le moins de pesticides dessus puisque l’on va manger la peau. Evidemment, il est aussi important de bien laver vos agrumes avant de les zester.
Cake au citron moelleux, la recette
- 350gr de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 75gr de sucre de canne
- 250gr de farine T.45 ou T.55
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 130gr de margarine fondue
- les zestes de 2 citrons bio
Dans un premier bol, déposer le lait de soja et la cuillère à soupe de vinaigre de cidre. L’acidité va faire cailler le lait et va participer à rendre le cake moelleux. Il n’y aura aucun goût de vinaigre dans le cake après cuisson. Laisser le mélange de côté.
Dans un autre récipient, déposer les zestes et le sucre. Masser ensuite les deux ingrédients ensemble, avec vos mains. Le sucre va prendre en densité, et cela va participer à diffuser l’huile essentielle présente dans les zestes afin de parfumer le cake. Ajouter la farine, le sachet de levure chimique et le sel. Ajouter ensuite le lait de soja caillé et bien mélanger. Terminer par la margarine fondue et mélanger de nouveau.
Déposer le mélange dans un petit moule à cake chemisé de margarine et de farine (plus le moule sera petit et étroit, plus le cake sera haut après cuisson).
Enfourner pour environ 40 min à 175°c. Surveiller la cuisson en piquant le cake à l’aide de la pointe d’un couteau. La cuisson est bonne lorsque celui-ci ressort sec.
Démouler le cake lorsqu’il est tiède et laisser refroidir avant de déguster.
Belle parenthèse à table.
Le petit plus ? Vous pouvez couper ce cake en tranche et le congeler ! parfait pour des goûters fait maisons, en avance.
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